这些食物竟然都有反式脂肪酸，还能给娃吃啥？

2024/4/13 9:38:18

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说起反式脂肪酸，不少爸妈都是如临大敌的状态，如果出现在孩子的饮食中那更是要炸毛的~（干货内容，建议耐心阅读）

不过反式脂肪酸到底是什么？我们又为什么这么反感它呢？

什么是反式脂肪酸

脂肪酸有两种存在形式：一种是顺式脂肪酸，另一种就是反式脂肪酸啦。

科学家们为了使自然状态下没办法长期储存的顺式脂肪酸（比如植物油）结构稳定、油脂的抗氧化效果更好，利用氢化过程来达到此目的。

但氢化过程中，有些没有被饱和的不饱和脂肪酸空间结构会发生变化，从原来的顺式变成了反式，于是反式脂肪酸就出现了~

反式脂肪酸的危害

首先，增加低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏”胆固醇）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（俗称“好”胆固醇）水平，这种双重作用大大增加了心血管疾病的风险，包括冠心病、心肌梗死和中风等。

其次，反式脂肪酸还可能影响胰岛素敏感性，与2型糖尿病的发生有关。此外，一些研究还提示，反式脂肪酸可能与炎症反应、肥胖、记忆功能减退甚至某些癌症存在关联哦。

反式脂肪酸的主要来源

1.加工食品：如烘焙食品（如饼干、蛋糕、面包）、炸食（如炸鸡、薯条）、快餐（如汉堡、披萨）、咖啡伴侣等等。这些食品在制作过程中常使用起酥油、人造奶油、人造黄油等氢化植物油，以达到理想的口感和货架期。

2.反刍动物：牛、羊、骆驼等反刍动物的瘤胃里的微生物，会和饲料里的不饱和脂肪酸发生一些反应，产生反式脂肪酸。而这些反式脂肪酸会存在于这些动物的肉、脂肪和乳制品里。

如何科学应对反式脂肪酸

面对如此高风险的东西，可以从以下4点做出应对：

第一，阅读食品标签：购买食品时，应仔细查看营养成分表，选择标注为“0克反式脂肪”或者“反式脂肪酸含量极低”的产品。需要注意的是，根据相关规定，如果每份食品中反式脂肪酸含量低于0.5克，可以标注为“0克”，因此，即使标示为“0克”，仍需留意是否含有“氢化油”、“部分氢化油”、“氢化植物油”等成分。